追熟ってみなさまご存知ですか？
いちごは追熟するの？
答えは・・しません！
でもときどきいちごは追熟すると思っている方もいらっしゃるので・・・
今日は追熟についてお話しします。

追熟というのは、果物を収穫後、一定期間置くことで、甘さを増したり果肉をやわらかくする処理のことをいいます。

果物の中には追熟するものと追熟しないものがありますが、いったいどう違うんでしょう？

まず追熟しない果物というのは・・・
果肉に転流された糖質が蓄積完了した時点ですでにグルコースやフルクトースの状態、つまり甘みを感じる状態になっています。なので、収穫したあと甘みが増すことはありません。

次に追熟する果物というのは・・・
果肉に転流された糖質が蓄積完了した時点ではでんぷんなどの状態で蓄積されていて、甘みを感じる状態になっていません。

その後ある程度の時間を置いてから、でんぷんが分解されてグルコースやフルクトースになり、甘みが感じられるようになります。

追熟する果物には、バナナやキウイフルーツ、メロン、西洋ナシ（しばらくおいておくと甘くやわらかくなっていきますよね）などがあります。

先ほどもお話ししたように、いちごは前者の追熟しない果物。よって、収穫後甘みが増すことはありません。
なので購入された後は早めに食べてくださいね(*^_^*)